Le vendredi 18 janvier, un groupe d’apprentis cuisiniers se retrouvaient pour échanger leurs recettes autour de la carotte. C’étaient Eva et Patrick qui avaient imaginé ces rendez-vous. Voilà les recettes !
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Chips de carottes
Avec un éplucheur (style économe) coupez des grosses carottes en lamelles, comme si vous deviez les éplucher tout autour, jusqu’au tronc (gardez ceux ci pour une soupe par exemple). Enrobez les lamelles avec un tout petit peu d’huile d’olive et étalez les sur du papier sulfurisé, posé sur des plaques allants au four.
Laisser sécher les carottes au four à feu très doux jusqu’elles soient croustillantes.
Épluché des fines tranches de lamelle jusqu’au tronc
Imbibé dans un peu d’huile , vous rajouté des épices
Posé sur une plaque avec papier sulfurisé
Mettre dans le four 35° thermostat 1
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Omyi Houriya
Faire bouillir dans de l’eau salée 700 g des carottes coupées en morceaux, 15 minutes environ, égoutter.
Écraser les carottes (fourchette ou autre instrument), sans faire une bouillie!
Ajouter :
1 cc (cuillerée à café) de paprika
1 cc cumin moulu
1 pointe de piment (espelette ou autre)
4 cs d’huile d’olive
1 cs (cuillerée à soupe) de vinaigre, ou plus si on aime.
1 gousse d’ail, soit écrasée, soit juste coupée en morceaux et mise à infuser un moment, pour ceux qui ne digèrent pas bien l’ail.
Des olives vertes ou noires coupées en morceaux.
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Halva de carottes
Faire bouillir 500 g de carottes râpées dans 750 ml de lait, avec 8 graines de cardamome. Cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation de tout liquide.
Mettre 5 cs d’huile dans une grande poêle, faire chauffer, verser la préparation aux carottes râpées dedans.
Faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la couleur laiteuse devienne + vive, 10/15 mins.
Ajouter :
5 cs de sucre (cassonade, mascobado, sucre blanc…)
2 cs de raisins secs
2 cs de pistaches coupées en morceaux.
Cuire en remuant encore 3/4 minutes
Servir tiède, accompagne d’un peu de crème chantilly peu sucré.
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Gâteaux aux carottes
 MugMélanger ensemble dans un saladier :
1 mug (environ 300 ml) de farine
1 cc bicarbonate de soude
1 cc levure chimique
1 cc cannelle (ou + si on aime)
1/2 cc sel
Dans un autre saladier mélanger:
2 oeufs entiers
1/2 mug de sucre (ou 3/4 à la rigueur)
2/3 mug d’huile
Mélanger les deux préparations ensemble et puis ajouter:
1/4 mug noix ou noisettes concassées
1/4 mug raisins secs
2 mugs carottes râpées
Mettre 30 mn à 190° 200 ° four moyen (4,5 ou 5)
Préférer la chaleur qui vient du bas du four |
Les Astuces Eva
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Le blanc d’œuf se congèle parfaitement à l’unité dans un petit sac congélation
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Pour imperméabiliser les fonds de tartes (fruits ou tomates) badigeonne les avec du blanc d’œuf avant la cuisson et garnissage!
Le bonus de Nadia
Potiron à l’asiatique
Dans de l’huile d’olive, faire revenir de l’ail et de l’oignon, ajouter le potiron (= citrouille, courge) en morceaux, puis 2 cs de sucre, puis, quand c’est un peu caramélisé, le lait de coco.
Servir quand c’est fondant.
On peut le manger avec du riz.
On peut l’épicer à volonté pendant la cuisson
 Association
des Habitants Bourse
Austerlitz Krutenau
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Cours de cuisine
Vendredi 18 janvier
Thème la carotte
Les recettes
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Chips de carottes
Avec un éplucheur (style économe) coupez des grosses carottes en lamelles, comme si vous deviez les éplucher tout autour, jusqu’au tronc (gardez ceux ci pour une soupe par exemple). Enrobez les lamelles avec un tout petit peu d’huile d’olive et étalez les sur du papier sulfurisé, posé sur des plaques allants au four.
Laisser sécher les carottes au four à feu très doux jusqu’elles soient croustillantes.
Épluché des fines tranches de lamelle jusqu’au tronc
Imbibé dans un peu d’huile , vous rajouté des épices
Posé sur une plaque avec papier sulfurisé
Mettre dans le four 35° thermostat 1
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Omyi Houriya
Faire bouillir dans de l’eau salée 700 g des carottes coupées en morceaux, 15 minutes environ, égoutter.
Écraser les carottes (fourchette ou autre instrument), sans faire une bouillie!
Ajouter :
1 cc (cuillerée à café) de paprika
1 cc cumin moulu
1 pointe de piment (espelette ou autre)
4 cs d’huile d’olive
1 cs (cuillerée à soupe) de vinaigre, ou plus si on aime.
1 gousse d’ail, soit écrasée, soit juste coupée en morceaux et mise à infuser un moment, pour ceux qui ne digèrent pas bien l’ail.
Des olives vertes ou noires coupées en morceaux.
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Halva de carottes
Faire bouillir 500 g de carottes râpées dans 750 ml de lait, avec 8 graines de cardamome. Cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation de tout liquide.
Mettre 5 cs d’huile dans une grande poêle, faire chauffer, verser la préparation aux carottes râpées dedans.
Faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la couleur laiteuse devienne + vive, 10/15 mins.
Ajouter :
5 cs de sucre (cassonade, mascobado, sucre blanc…)
2 cs de raisins secs
2 cs de pistaches coupées en morceaux.
Cuire en remuant encore 3/4 minutes
Servir tiède, accompagne d’un peu de crème chantilly peu sucré.
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Gâteaux aux carottes
MugMélanger ensemble dans un saladier :
1 mug (environ 300 ml) de farine
1 cc bicarbonate de soude
1 cc levure chimique
1 cc cannelle (ou + si on aime)
1/2 cc sel
Dans un autre saladier mélanger:
2 oeufs entiers
1/2 mug de sucre (ou 3/4 à la rigueur)
2/3 mug d’huile
Mélanger les deux préparations ensemble et puis ajouter:
1/4 mug noix ou noisettes concassées
1/4 mug raisins secs
2 mugs carottes râpées
Mettre 30 mn à 190° 200 ° four moyen (4,5 ou 5)
Préférer la chaleur qui vient du bas du four |
Les Astuces Eva
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Le blanc d’œuf se congèle parfaitement à l’unité dans un petit sac congélation
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Pour imperméabiliser les fonds de tartes (fruits ou tomates) badigeonne les avec du blanc d’œuf avant la cuisson et garnissage!
Le bonus de Nadia
Potiron à l’asiatique
Dans de l’huile d’olive, faire revenir de l’ail et de l’oignon, ajouter le potiron (= citrouille, courge) en morceaux, puis 2 cs de sucre, puis, quand c’est un peu caramélisé, le lait de coco.
Servir quand c’est fondant.
On peut le manger avec du riz.
On peut l’épicer à volonté pendant la cuisson